Kumpulan Sejarah - Es Cream (Ice Krim)
adalah makanan yang mewah dan hanya dihidangkan pada acara-acara yang
spesial. Dahulu, membuat es krim adalah hal yang sangat merepotkan.
Untuk membuat es krim, Es didapatkan dari danau atau kolam yang membeku
saat musim dingin, kemudian dipotong dan disimpan dalam tumpukan jerami,
lubang di dalam tanah, atau tempat penyimpanan es yang terbuat dari
kayu dan diberi jerami. Es disimpan untuk kemudian dipakai saat musim
panas.
Saat musim panas. es krim kemudian dibuat secara
tradisional dengan mengolah adonan didalam mangkuk besar yang ditaruh
dalam sebuah tube yang diisi dengan campuran es yang telah dihancurkan
dan garam, yang membuat adonan es krim itu membeku.
Sejarah kemunculan es krim
dipercaya berawal dari zaman kepemimpinan Kaisar Nero dari Romawi di
tahun 64 Masehi yang sudah menikmati "es krim" di zamannya, ia menyantap
salju halus bersama campuran buah-buahan dan madu.
- Ada juga
yang mengatakan es krim ditemukan oleh bangsa Cina sekitar 700 M.
Hidangan dingin ini dijadikan persembahan bagi Kaisar Tang dari Dinasti
Shang. Kaisar Tang yang seorang penggemar kuliner meminta para koki
istana untuk membuat es krim dari campuran salju.
- Kisah lain
menceritakan, es krim datang ketika adanya hubungan dagang atara Cina
dan Italia. Marcopolo, sang penjelajah lautan membawa resep es krim ke
negaranya. Berbeda dengan resep aslinya, es krim Italia dikombinasikan
dengan sirup dan campuran es. Es krim ala Italiano inilah yang kemudian
dinikmati oleh Kaum Bangsawan Eropa dan menyebar ke seluruh dunia.
-
Di Amerika, es krim baru populer pada abad ke-19, seiiring dengan
penemuan mesin pembuat es krim. Sebutan ice cream berasal dari para
kolonis Amerika, berasal dari fase iced cram.
- Di Indonesia, es
krim dibawa oleh Belanda. Ice Cream Saloon adalah es krim pertama yang
hanya bisa dinikmati di kota besar seperti Jakarta, Bogor, Bandung,
Malang dan Surabaya. Saat itu es krim merupakan barang mewah dan mahal
dan mahal, dan kebanyakan hanya orang Belanda saja yang minikmatinya.
Beberapa fakta Sejarah mengenai Ice Cream:
- Kata ice cream berasal dari frasa “iced cream”.
- Kedai es krim yang pertama didirikan adalah di New York City pada tahun 1776.
- Terobosan besar dalam pembuatan es krim adalah penggunaan garam untuk mengatur temperatur adonan, serta ditemukannya freezer.
- Tahun 1846, Nancy Johnson dari New England menemukan mesin es krim manual, yang kemudian dipatenkan oleh William G. Young dengan nama “Johnson Patent Ice-Cream Freezer” pada tahun 1848.
- Tahun 1851, Jacob Fussel mendirikan pabrik es krim skala besar yang pertama.
- Tahun 1897, Alfred L Cralle menemukan dan mematenkan cetakan es krim dan scooper.
- Tahun 1926, Clarence Vogt menemukan freezer modern.
Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk dairy seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es
besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim
ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam campuran es pecah dan garam. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.
Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert"
beku dan makanan ringan, tapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke
"dessert" beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. Banyak
negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut.
Es krim modern komersial terbuat dari campuran bahan di bawah ini:
- 10-16% lemak susu
- 9-12% milk solids-not-fat: komponen ini, juga dikenal dengan serum solids, mengandung protein (casein dan whey protein) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu
- 12-16% pemanis: biasany kombinasi dari sukrosa dan/atau pemanis sirup corn berdasarkan-glukosa
- 0.2-0.5% stabilizer dan emulsifiers e.g., agar atau carrageenan diambili dari rumput laut
- 55%-64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya
Picture :
Tidak ada komentar:
Posting Komentar